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Pour :4 personnes
Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson :120 minutes
Facilité :1 Coût :€
Ingrédients:
- 1 gros coq coupé en morceaux
- 250 g de champignons au choix
- 3 échalotes
- 1 bouteille de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 Bouquet garni, une branche de cèl
- 200 g de crème fraîche
- Sel et poivre en grain
Préparation :
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de volaille avec un peu de graisse au choix. Laissez-les cuire quelques instants de toute part, sans qu'ils colorent. Ajoutez les échalotes hachées. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Versez le vin blanc et un peu d'eau pour que le liquide arrive juste à hauteur des morceaux. Ajoutez le bouquet garni, le celeri, sel et poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 1 heure 30 à 2 heures, suivant la fermeté du coq.
Lavez les champignons choisis à l'eau vinaigrée. Mettez-les dans une casserole d'eau froide avec une noix de beurre , jus de citron, sel, poivre. Laissez bouillir 5 min. Egouttez-les.
Retirez les morceaux de volaille. Tenez-les au chaud dans le plat de service. Remettez la cocotte sur le feu sans la couvrir. Faites bouillir la sauce 10 minutes pour qu'elle réduise d'un tiers environ. Passez-la. Ajoutez-y champignons et crème fraîche. Faites bouillir de nouveau 2 minutes.
Versez sur la viande.
Pour les fêtes choisissez des Morilles (ne pas oublier de les faire tremper avant).
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